Ayurveda

Ayurveda en tu cocina : como preparar Kichari

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Dentro de la cocina ayurvédica, el Kichari tiene un puesto de honor ya que es una comida de fácil asimilación y está recomendada incluso para pacientes debilitados, ancianos y niños.

Esta comida está considerada como la piedra angular del tratamiento ayurvédico y es  considerada equilibrante para vata, pitta y kapha. Desintoxicante y reconstituyente. ¡Un lujo para la salud!

Consta de dos ingredientes principales:

  • mung dahl que es la judia mungo ( también denominada como soja verde, aunque no es una variedad de la soja ) pelada y partida
  • arroz basmati

Aquí podéis ver la soja verde en su estado natural :

sojaverde

y aquí la mung dhal o moong dal:

dhal

 

En la receta tradicional se preparan juntos todos los ingredientes, yo preparo la legumbre aparte ya que normalmente preparo para dos días y no me gusta nada el arroz recalentado…así que cocino aparte el arroz por este motivo.

Receta :

La noche  anterior dejo a remojo la legumbre, normalmente con dos o tres horas bastan pero a mi me gusta bien hidratadas.  Todas las legumbres empeoran Vata lo cual tiene mucha lógica ya que Vata es aire…y ya sabemos que pasa  en el intestino cuando comemos legumbres….   😉 Cuando las remojamos evitamos  estos inconvenientes incluso en una legumbre pelada como es la mungo dal.

Ingredientes para dos personas:

1/2 taza de mungo dal

3/4 vaso de arroz basmati blanco

1 cebolla grande

1 puerro

2 zanahorias

una batata grande o dos pequeñas

aceite de oliva

sal

especias

Modus operandi:

Picamos muy fina la cebolla y el puerro y los sofreimos en un poco de aceite de oliva.

Añadimos las especias que en este plato son esenciales para mejorar su digestibilidad y sus propiedades nutritivas y desintoxicantes.

Las especias son las siguientes :

  • Comino molido
  • Jengibre en polvo
  • Cúrcuma en polvo
  • Asafétida
  • Sal de roca

Yo utilizo una mezcla ya preparada de especias adecuadas para equilibrar Vata y que son ideales para sazonar este plato:

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Esta mezcla de especias contiene: comino, jengibre, fenogreco, cúrcuma, azúcar moreno, sal y asafétida. Da un sabor delicioso y ligeramente especiado pero sin resultar fuerte.

Una vez pochada la cebolla y el puerro hay que añadir la zanahoria y la batata cortada en daditos

Ponemos en un colador la legumbre y la limpiamos bien bajo el grifo y la añadimos a la olla dejando que se empape de los sabores de las verduras y las especias.

Añadimos agua hirviendo ( aproximadamente hasta tapar la legumbre y un poquito más )

En la olla a presión ( utilizando el nivel II de presión ) estarán en 10 minutos ( en olla tradicional unos 30  o  40 minutos )

Preparar el arroz blanco y servir a un lado del guiso de legumbre.

 

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Si no encuentras las mungo dal puedes utilizar la judia mungo o soja verde. Solo hay que germinarla durante 4 días , cuando germinen se desprenderán de la piel.

Espero que disfruteis de este plato típico de la cultura de la India.

🙂

 

 

 

 

 

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Ayurveda y Nutrición

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La ayurveda es un sistema  médico tradicional de la India  cuyo objetivo final es conseguir una vida saludable y plena.ayurveda1

El significado de la ayurveda es ” larga vida ” y abarca todos los aspectos humanos de la vida desde el nivel físico hasta el nivel espiritual pasando por los niveles mentales y emocionales.

La salud, la vitalidad y la felicidad nacen de un punto común y ese punto común está más allá de lo material; nace de la parte que hay en nosotros más espiritual o inmortal. No obstante, no somos sólo espíritu, el cuerpo hay que cuidarlo y mimarlo. Lo cuidamos mediante una alimentación y un ejercicio adecuado a nuestra constitución y lo  mimamos a través de los masajes que son una parte indispensable de la medicina ayurvédica.

Los pilares de la salud en Ayurveda son tres:

  • Alimentación: Una alimentación acorde a nuestra constitución y en sintonía con las estaciones es un factor importantísimo de la salud. Una buena digestión es fundamental para aprovechar los nutrientes y no acumular tóxicos en el cuerpo que pueden predisponer a ciertas enfermedades.
  • Sueño: El descanso, el ejercicio y la disciplina juegan también un importante papel en el mantenimiento de la salud.
  • Sexo o creatividad: Ser capaces de crear da sentido a nuestras vidas, ya que estamos aquí para sacarle el mejor partido a nuestros dones y talentos.

Es importante conocer como es tu cuerpo, cuales son sus debilidades y fortalezas para saber  como cuidarlo, alimentarlo y ejercitarlo adecuadamente.

La ayurveda propone como herramienta para conocerte las constituciones ayurvédicas o Prakriti. En internet hay un montón de herramientas online para conocer cual es tu constitución predominante.  Pincha en la imagen para averiguar cual es tu constitución.

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Se puede decir que la Ayurveda es un manual de uso y disfrute del cuerpo y la mente, ya que a través de sus enseñanzas podemos encontrar el equilibrio necesario para disfrutar con los cinco sentidos de nuestra vida.

Uno de los pilares más importantes para crear salud es la alimentación. La Ayurveda propone alimentarnos de acuerdo a nuestra constitución y a la  estación del año en que nos encontramos. Esto  tiene mucha lógica ya que no todos somos iguales ni respondemos de la misma manera a los alimentos ya que depende de nuestra constitución.estaciones2

 

En cada estación la naturaleza nos brinda distintos tipos de alimentos que nos ayudan a capear los inconvenientes de cada una de ellas.En el otoño las mandarinas y las granadas nos brindan un extra de vitamina C para reforzar nuestras defensas. Las calabazas,los boniatos las castañas y las primeras verduras de hoja verde nos aportan minerales, calidez y una nutrición profunda. En el invierno los frutos secos nos aportan calorías y proteínas, los cítricos nos aportan las vitaminas necesarias para afrontar el frío, los nabos, las legumbres nos invitan a cocinar pucheros que reconfortan. En la primavera las hojas verdes como la rúcula, las primeras lechugas…nos ayudan a depurar el organismo tras el indulgente invierno y nos ayuda a ir desperezándonos de cara al verano, donde la abundancia de frutas y verduras frescas nos ayuda a no deshidratarnos por el calor festival. ¿ A quién no le apetece un buen gazpacho bajo el tórrido sol estival?

En los próximos días  pondré recetas sencillas basadas en las constituciones Ayurvédicas.

¡Prepararos para una explosión de sabor! 🙂

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